El sumiller, como bien sabemos, es el encargado de seleccionar los vinos en función de su aroma, aspecto, cuerpo....

Las funciones del sommelier han ido haciéndose cada vez más amplias, sobrepasando la mera elección del vino. El sommelier es un experto conocedor del mundo del vino desde el punto de vista del consumidor, capaz de realizar una cata o incluso una crítica de un vino.

Pero también ha de ser un buen conocedor de la gastronomía, y por tanto recibe la formación adecuada para ello. El sommelier debe estar en condiciones de aconsejar al cliente para lograr el correcto maridaje entre el vino y los platos elegidos y por eso es fundamental que sea una persona con profundos conocimientos de la gastronomía.


En un restaurante el sommelier se encargará de crear la carta de vinos más adecua
da para el tipo de platos que ofrece dicho restaurante. Una tarea de gran responsabilidad y en la que jugará un papel determinante.

Se ocupará además de la compra de dichos vinos, y en no pocas ocasiones, se encargará también de la adquisición de las mejores viandas para preparar los platos presentes en la carta, pues es fundamental una buena combinación vino-viandas para lograr un buen maridaje.

Entre sus responsabilidades figuran asimismo todos los aspectos relacionados con el servicio de vino y su correcto almacenamiento en la cava o bodega. El sumiller es igualmente responsable de la formación del personal del restaurante en los aspectos relacionados con el servicio del vino. Es por tanto uno de los responsables de la correcta atención al cliente, y debe estar siempre disponible para resolver cualquier duda que éste pudiera plantear al respecto de los vinos ofrecidos.


El sommelier también ha ido extendiendo sus atribuciones a otros campos aparentemente auxiliares como por ejemplo, la selección de puros para el humidor, la selección de cafés, e incluso la selección de especias, aceites, o licores. En general, como podemos ver, el sumiller empieza a ocuparse de todos aquellos detalles que garantizarán una excelente experiencia gastronómica para el cliente.